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辣椒加工是我国农产品加工产业中一个相当重要的产业，目前我国加工辣椒年产量25万吨，约占世界加工辣椒总产量的8.91％，辣椒也是我国多个县市的主要经济支柱作物。我国辣椒加工产品主要有辣椒干、辣椒粉、辣椒片、辣椒酱、泡辣椒、剁辣椒以及湖南特色的加工产品白辣椒，精深加工产品有辣椒精、辣椒素、辣椒红色素。本文主要介绍的是辣椒干加工方式及新型辣椒烘干机的应用。
辣椒烘干加工的工艺包括鲜辣椒采摘、运输与贮藏、加工前预处理、烘干、选捡、包装和入库等工序，传统的辣椒干燥方法有两种，一种是人工逐个绑扎，然后长期吊挂在煤火上，中一种是日晒，以上两种常规干燥法，辣椒品质差，花黄壳多，白壳多，劳动强度高，处理量小，而且辣椒为食用品，对污染问题要求较严格中，以无烟煤和焦炭作燃料，用直接加热方法，污染严重。近年来烘干技术逐步在我国推广，越来越多的种植加工业主使用以热空气作为干燥介质的热泵辣椒烘干机干燥辣椒。
辣椒烘干加工操作要点：
一：鲜辣椒采摘要选择已完全成熟的、颜色正常且果实完整的辣椒；
二：大量的鲜辣椒在运输和堆放过程中要求通风良好，尤其是堆放的高度不应高于1m,堆放时间不易超过36h；
三：通过预处理去除辣椒茎叶及尘土等杂物；
四：干燥过程中要按照加工工艺要求选择铺料厚度和烘干温度，干辣椒含水率达到贮藏要求；针对辣椒皮薄芯厚、含水率高且不易挥发的特性，在辣椒烘干过程中通过烘干温度、铺料厚度、烘干时间等参数变化测定干辣椒含水率和观察辣椒外观色泽、果实完整性几个方面的变化，找到不同辣椒品种烘干合理的工艺 。
五：选检***要在干辣椒自然回潮一段时间后进行，否则干辣椒容易破碎；六是包装和入库时要注意库房的干燥通风和堆码高度，避免干辣椒的回潮霉变和破碎。
新型辣椒烘干机采用空气能热泵技术原理，具有低能耗、***率、低碳环保的突出特点。新型辣椒烘干机具有产量大，脱水性能强，严格按照制作工艺要求，自动化程度高，使用寿命长。新型辣椒烘干机主机整体美观大方，辣椒烘干房内部设计是热循环风，热循环风能起到烘干机内部温度，风量、风压各个部位相同。二次废热回收系统，对产品烘干效果有保证，这个设计还能起到回收烘干机内部余热再次利用，大大提高热效率利用。
目前，新型的辣椒烘干机在山东、河南、湖南、湖北、江西、贵州等地方都有实际应用的案例。一些大型的加工厂及有规模的企业都采用新型的烘干机加工烘干辣椒，不仅大大提升了生产效率，节省了烘干的成本， 且加工环境卫生及环保方面都有很大改善，企业品牌形象大大提升。
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